油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条等零食，无一不是油炸食品。尽管汉堡、薯条和炸鸡，被认为是不健康的垃圾食品，但是几乎没有人能抵抗得了这些食物的诱惑！

人们都知道炸鸡、薯条等油炸食品对健康不利，但是就是爱吃，而且觉得好吃。那为什么食物在油炸之后，会变得好吃而难以抗拒呢？

当食物置入滚烫的油里时，一连串的化学反应便开始产生。这些油的温度很高，几乎是水的沸点的两倍，所以食物置入油中，表面的水分就会散失并形成气泡，这就是食物油炸时会冒泡的原因。食物表面的水分一旦散失，就会发生两件事。其一是食物表面会脱水并形成一层脆壳；其二是散失的水分子在食物上留下缺口，使油分子得以进入食物内，进而出现食物吸油的现象。

大多数的油会增加食物的脂肪含量，同时改变食物的味道。而食物表层在油炸过程中大量脱水而形成的脆壳也会让食物的味道更好。

每种油的营养成分不同，分解方式也不同，而且在受热开始冒烟时的温度也不一样，这些都会影响油炸食物的味道。所以选对油炸用的油，可以改善食物的味道。以玉米油为例，它由富含多元不饱和脂肪（Polyunsaturated fat）的脂质制成，在较低的温度便能分解，能进入食物内并改变其味道。

此外，油炸的高温也是使食物的味道变好的原因之一。美国美利坚大学（University in Washington）化学助理教授哈廷斯（Matt Hartings）说，食物在加热后，味道会比较好，反之亦然。因此，像薯条之类的油炸食品最好趁热吃，冷掉了味道就会变差。

油炸类食品所含热量与脂肪极高，长期摄取也会导致肥胖或一些相关疾病，如糖尿病、冠心病和高脂血症等。

但是不管丙烯酰胺对人体有多大危害，偶尔食用油炸类食品对身体的危害并不会很大，但这个过程与吸烟可能诱发肺癌一样，是一个毒性长期积蓄的过程，长期食用必将对健康造成巨大威胁。

最后，要提醒大家，油炸食品虽好吃，但还是要少吃哦~

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