水，生命之源。水是溶媒又是载体，水把各种营养物质溶在其中，运送到人体的组织与器官当中；水又把代谢的废弃物溶在其中运出体外，机体的新陈代谢全靠水来输送。人的生命一时一刻都不能缺水，人要维持生命，就必须适时补充水分。

人体每天所需的水量约为2500ml，主要来源有：饮水（包括饮料）、食物水、代谢水（也称内生水）。人体每天排出的水同样也约为2500ml，主要排出途径有：尿液排出、肺的呼出、皮肤蒸发、消化道的排泄。